Кочаны капусты должны быть свежими, целыми, непроросшими, здоровыми, чистыми, без загрязнения землей и без излишней внешней влажности, кочаны должны быть зачищены до плотно облегающих зеленых или белых листьев, плотные или менее плотные, но не рыхлые, без постороннего запаха и привкуса