Мясо плотное. Окрас красный, жировых прослоек – белый, кремовый или желтый. Внешний вид мяса сухой, а мясной сок, выделяемый в разрезе – прозрачный. Запах мяса натуральный, без примесей и постороннего дурного оттенка. Мясо хорошо обескровлено, консистенция жира- плотная и не липкая. Корочка на мясе – тонкая бледно – розового или красноватого цвета. Свежее. Туша. 1 первой категории.