Жұмыртқа Бірінші сұрыпты тауық жұмыртқасы отандық өнім. Тауық жұмыртқаларының салмағы 55-65 г. , жалпы салмақтан қабығының салмағы 12%, ақуыздың салмағы 56%, сарысының салмағы 32%. Органолептикалық көрсеткіштер: Тығыз ақуыз массасының бүкіл ақуыздың массасына қатынасы (ақуыз индексі) 0,7-0,8 болуы керек; - Вителлин қабығы серпімді, серпімді және жұмыртқаны құйған кезде сары уыздың сфералық формасын сақтауға мүмкіндік береді. Жұмыртқалардың қабығында категориясы көрсетілген штамп қойылуы тиіс. Өндірістік қаптамада мыналар көрсетілуі керек: өндіріс күні, сақтау мерзімі, құрамы, сақтау шарттары, дайындау жөніндегі нұсқаулық. «Жалпы техникалық шарттар». Сақтау, тасымалдау кезінде тамақ өнімдерінің органолептикалық қасиеттері өзгермеуі керек.