ГОСТ 814-96 бойынша. "Салқындатылған балық. ТУ". Балықтың беті таза, табиғи түсінде. Өкпе қапшығы қою-қызылдан қызғылт түске дейін. Терісіне зақым келтірмей, қанатша қалдықтары болуы мүмкін. Басы алынған — балық кеуделік плавниктер арасындағы құрсақ бойымен, қылтаныпанан анальдық ойыққа дейін немесе одан 1,5-2,0 см ары қарай кесілген; қылтық қиылған болуы мүмкін; басы, ішкі мүшелері, оның ішінде жұмыртқа алынған, қанның қақтары тазаланған.