май әр түрлі май құрамындағы кілегейден алынады. Сары майдың құрамына сүт майынан басқа құрамында еріген су да кіреді, оның құрамында жоғары калориялы (дәстүрлі май - 748 ккал / 100 г), организмге оңай сіңеді (91%). Негізгі физикалық параметрлер: балқу температурасы - 32-35 ° C, қату температурасы - 15-24 ° C, меншікті жану жылуы - 32,7 МДж / кг.