СИЫР ЕТІ – 1-разряд, жамбас кесілген, араланған, сүйектері 2-3 кг аспайтын, артқы бөлігі (филе) тілігі жоқ, жас мал. Еттің иісі табиғи, қоспасыз және бөгде иіссіз. Ет жақсы қанды, майдың консистенциясы тығыз, жабысқақ емес. Жұқа қабық, бозғылт қызғылт немесе қызыл, салқындатылған..ҚР СТ 1759-2008. Ветеринариялық сараптамадан өткенін растайтын құжаттың болуы.