Срок хранения при температуре 12 С -не менее 18 мес. Предоставление сертификата соответствия обязательено. Говядина 1 категории должна соответсвовать следующим показателям: мышцы развиты удовлетворительно, кости выступают не резко, подкожный жир покрывает тушу от 7 ребра до седалищных бугров допускаются значительные просветы без отложения жира. Клеймят круглым клеймом фиолетового цвета. На наружную сторону каждой полтуши наносят 5 клейм: на лопаточную, спинную, поясничную, бедреную и грудную часть.