Жарма (мөлдір емес ақ ұнтақ дәндері кілегейдің немесе сарғыш түстің мөлдір қабырға дәндерінің қатысуымен басым болады. Қалыпты, көгеру, иіс және басқа да бөтен иістері жоқ, дәнді дақылдарды шайнау кезінде қытырлау сезілмеуі керек. Ылғал 14% -дан аспайды, Бөлшектер. диаметрі 1,1, 5 мм таза эндосперм болып табылады Ұнтақтауға берілетін бидай түріне сәйкес жарма М, Т және МТ сорттарына бөлінеді. 100 г тағамдық құндылығы. өнімдер: белоктар -12 гр, майлар-1 гр., көмірсулар-67 гр. Энергетикалық құндылығы 325 ккал. Жарамдылық мерзімі 20 С-тан аспайтын температурада 10 айдан аспайды, салыстырмалы ылғалдылық 70% -дан аспайды. Мемлекетаралық стандарттау, метрология және сертификаттаудың 1997 жылғы 4 қыркүйекегі қаулысымен. № 301 мемлекетаралық стандарт ГОСТ 7022-97 Қазақстан Республикасының Мемлекетаралық стандарты. Тауарларды жеткізген кезде әлеуетті жеткізуші өндірушінің отандық тауарларын растайтын сәйкестік сертификатын ұсынуы керек, жарма ораманы бүтін, иіссіз, ақ немесе қаймақ түсті етіп сақтауы керек.