Требования к безопасности рыбы и рыбной продукции". Сельдь соленая, среднего посола, целая. Поверхность рыбы чистая, по цвету свойственная данному виду. Допускается потускневшая поверхность; пожелтение на поверхности, под кожей и разрезах, не проникшее в мясо. Консистенция рыбы: сочная, плотная. Вкус и запах свойственные данному виду соленой рыбы без порочащих признаков.