Мясо говядина – рубленые туши, по внешней оценке мясо должно иметь красно-розоватый цвет, в свежезамороженном в виде четвертин без ослизнения поверхности, не допускаются в наличие остатков внутренних органов, шкуры,сгустков крови, загрязнений, кровоподтеков и побитостей. Мясо подлежит обязательному клеймению ветеринарными клеймами и штампами, на каждую партию необходимо предоставление ветеринарной справки, выданной ветеринарным инспектором на продукты животного производства.