Частицы дробленого ядра различной величины и формы, полностью освобожденные от цветковых пленок и частично от плодовых оболочек. Цвет: Белый с желтоватым, иногда зеленоватым оттенками. Вкус: Свойственный нормальной ячменной крупе, без посторонних. Запах: привкусов, не кислый, не горький. Свойственный нормальной ячменной крупе, без затхлости, плесени.Влажность, %, не более и других посторонних запахов 15,0 Доброкачественное ядро, %, не менее 99,6 в том числе недодир, %, не более (для перловой крупы — в № 1, 2 и ячневой крупы — в № 1) 0,7