Сәйкес ГОСТ 814-96. "Балық тоңазытылған. ТУ". Беті балық таза, табиғи бояу. Жабры жылғы қара-қызыл-ден күлгін түсті. Мүмкін тапталып бүлінуі негіз болып табылады чешуи теріні зақымдайтын жоқ. Басы алынған - балық, туралған бойынша брюшку арасында емшектегі жүзу қанаттары жылғы қалтасы дейін анальді тесік немесе 1,5-2,0 см-бұдан әрі; қалтасы мүмкін кесілген; басы, іш құрылысы, оның ішінде уылдырық немесе ұрығы, жойылуы, ұйыған қаннан сақталған.