кисломолочный продукт, вырабатываемый из коровьего молока, подвергнутого пастеризации при высокой температуре с длительной выдержкой (топлением), сквашенного закваской, приготовленной на чистых культурах болгарской палочки, термофильных стрептококков и кефирной закваски. Жирность 72,5%.