Жаңа мұздатылған Қарақат. Сыртқы түрі: жидектер таза, тұтас, сабақтарсыз және бөгде қоспаларсыз (жапырақтары, бұтақтары) болуы керек. Өнімнің түріне байланысты механикалық зақымдануы бар жидектердің аз мөлшеріне жол беріледі.Түсі: белгілі бір түрге тән — Қарақат үшін жылтырлығы бар қанық қара немесе қызыл үшін ашық қызыл. Дәмі мен иісі: жаңа піскен жидектерге тән, бөтен дәмдер мен иістерсіз (көгеру, ашыту).