Қызғылт лосось жаңа мұздатылған, басы кесілген. Сыртқы түрі: балық таза, таразының табиғи түсі бар. Мұздың (глазурьдің) беті тегіс және мөлдір болуы керек. Майдың бұзылуымен байланысты емес терінің аздап сарғаюына жол беріледі. Өнімнің температурасы: бұлшықет қалыңдығында -18 °C-тан жоғары болмауы керек.консистенциясы (ерігеннен кейін): тығыз немесе сәл әлсіреген, мұздатылғаннан кейін лосось балықтарына тән. Иісі: жаңа балыққа тән, бөтен хош иістерсіз.