Хлеб ржаной муки, нарезной, вес не менее 500 грамм за булку. Поверхность гладкая, без крупных трещин и подрывов. Цвет - от светло-коричневого до темно - коричневого. Мякиш пропеченный, не влажный на ощупь, эластичный. Вкус и запах - свойственные данному виду изделия, без постороннего привкуса и запаха. ГОСТ 2077-84