Мясо плотное ,охлажденное, I категория свежее с преобладанием мякоти не менее 710 %, Окрас красный, жировых прослоек – белый, кремовый или желтый. Внешний вид мяса сухой, а мясной сок, выделяемый в разрезе - прозрачный. Запах мяса натуральный, без примесей и постороннего дурного оттенка. Мясо хорошо обескровлено, консистенция жира - плотная и не липкая. Корочка на мясе - тонкая бледно-розового или красноватого цвета. и, распиленное на небольшие круги, толщиной 3-5 см, молодое нежирное,