Мясо плотное. Туша, I категории. Окрас красный, жировых прослоек – белый, кремовый или желтый. Внешний вид мяса сухой, а мясной сок, выделяемый в разрезе - прозрачный. Запах мяса натуральный, без примесей и постороннего дурного оттенка. Мясо хорошо обескровлено, консистенция жира - плотная и не липкая. Корочка на мясе - тонкая бледно-розового или красноватого цвета. Свежее. Документы на сотрудников поставляющие товар в обязательном порядке (санитарная книжка, удостоверение, допуск к пищеблоку). Сертификат на товар обязательно. Товар по заявке заказчика, по факту.