рыба, разрезанная по длине вдоль позвоночника на две продольные половины| чешуя, голова, позвоночник, плечевые и крупные реберные кости, внутренности, плавники, черная брюшная пленка удалены| сгустки крови зачищены. Консистенция плотная. Запах - свойственный свежей рыбе данного вида, без посторонних признаков. ГОСТ 814-96. Группа тресковых, содержится значительно больше минеральных веществ, чем в мясе пресноводных рыб.