Сиыр еті. Ет балғын, қатты. Түсі қызыл, май қабаттары ақ түсті. Еттің сыртқы түрі құрғақ, бөлімде шығарылған ет шырыны мөлдір. Еттің иісі табиғи, қоспасыз және бөтен көлеңкеден тұрады. Ет жақсы қанайды, майдың консистенциясы тығыз және жабысқақ емес. Еттің қабығы жұқа, бозғылт қызғылт немесе қызыл түсті болады. Ұшаның артқы бөлігі кесілген.