Мясо свежее, плотное. Окрас красный,жировые прослойки-белые. Внешний вид мяса сухой, мясной сок,выделяемый в разрезе-прозрачный. Запах мяса натуральный,без примесей и постороннего оттенка. Мясо хорошо обескровленное, консистенция жира-плотная и не липкая. Корочка на мясе-тонкая бледно-розового или красноватого цвета. Задняя распиленная часть туши.