Хлеб ржаной предназначен для употребления в пищу в качестве хлебобулочного изделия повседневного спроса. Форма: соответствует виду изделия, без деформаций
Поверхность: ровная, без трещин и подрывов Цвет корки: от тёмно-коричневого до коричневого. Мякиш: хорошо пропечённый, эластичный, без комков и непромесов. Вкус и запах: характерные для ржаного хлеба, без посторонних привкусов и запахов.