Қышқыл қырыққабат — ас тұзы қосылып, сүтқышқылды ашыту әдісімен дайындалған, тағамға тікелей пайдалануға арналған көкөніс өнімі. Сыртқы түрі ұсақталған немесе туралған қырыққабат, шырынмен бірге. Түсі ақшыл-сарыдан ашық-сарыға дейін
Дәмі қышқыл-тұзды, жағымды, бөгде дәмсіз . Иісі қышқыл қырыққабатқа тән, бөгде иіссіз
Құрылымы қытырлақ, жұмсармаған