Состав: Массовая доля жира в сухом веществе - 48 %. Массовая доля влаги в обезжиренном веществе - 54 - 69 %. Массовая доля хлористого натрия - от 1,3 до 2,0 % включительно. Форма - Сыр полутвердый Витязь - низкий цилиндр со слегка выпуклой боковой поверхностью и округленными гранями. Внешний вид - корка ровная, тонкая без толстого подкоркового слоя. Вкус и запах -выраженный, слегка кисловатый. Консистенция - тесто эластичное, однородное во всей массе. Рисунок - на разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков неправильной и угловатой формы равномерно расположенных по всей массе. Цвет теста - от белого до светло-желтого, однородный по всей масс