Лук репчатый как сырье характеризуется сочной мясистой луковицей, состоящей из чешуй, покрытых сухой "рубашкой" разного цвета (белый, желтый, фиолетовый).ГОСТ 1723-86 ЛУК РЕПЧАТЫЙ СВЕЖИЙ
ЗАГОТОВЛЯЕМЫЙ И ПОСТАВЛЯЕМЫЙ Ботанический сорт
репчатого лука – полуострый. Луковицы вызревшие,
здоровые, чистые, целые, не проросшие, без повреждений
сельскохозяйственными вредителями, типичной для
ботанического сорта формы и окраски, с сухими
наружными чешуями (рубашкой) и высушенной шейкой
длиной от 2 до 5 см включительно. Допускаются луковицы с
разрывами сухих чешуй, открывающими сочную чешую на
ширину не более 2 мм, раздвоенные, находящиеся под
общими сухими наружными чешуями, с сухими корешками
длиной не более 1 см. Запах и вкус - свойственные данному
ботаническому сорту, без посторонних запаха и привкуса.
Размер луковиц по наибольшему поперечному диаметру не
менее 4 см. Содержание луковиц оголенных не более 5%.
Содержание луковиц менее установленных размеров, но не
более чем на 1 см, с механическими повреждениями
мякоти на глубину одной сочной чешуи и донца, а также с
незначительными зарубцевавшимися повреждениями
сельскохозяйственными вредителями, в совокупности не
более – 5%.