ГОСТ 24896-2013 Рыба мороженая. Настоящий стандарт
распространяется на мороженую рыбу всех семейств и видов.
Судак мороженный. Длина разделанного судакадолжна быть
не менее 35 см; обезглавленная - рыба, у которой голова с
плечевыми костями и внутренности (пищеварительный
тракт, плавательный пузырь и печень) удалены без разреза
по брюшку; допускается оставлять в рыбе остатки
внутренностей, икру или молоки, черную пленку и
невскрытые плавательный пузырь и почки. Обезглавленного
судака - не менее 25 см, обезглавленного судака с удаленным
хвостовым плавником - не менее 12 см. Массовая доля
глазури, снега – не более 10% от общего веса партии
поставки. Внешний вид рыбы, замороженной поштучно -
рыба без наружных повреждений, поверхность чистая, рыбы
отделены друг от друга. После размораживания рыбы -
поверхность чистая, окраска свойственная данному виду
рыбы. Запах после размораживания - свойственный свежей
рыбе, без посторонних запахов.