ГОСТ 12582-67 Хлеб и хлебобулочные изделия,
обогащенные витаминно-минеральными добавками
Настоящий стандарт распространяется на обогащенные
хлеб и хлебобулочные изделия, вырабатываемые из муки
пшеничной хлебопекарной высшего и первого сортов,
обогащенной витаминно-минеральными добавками по СТ
РК 1741 и СТ РК 1482. Хлеб , весом не менее 400 г, форма
правильная, с высоким подъемом над краями формы. Не
допускаются булки деформированные, смятые или
неровные по торцам, с боковыми наплывами, с трещинами
на корке и подрывами. Поверхность не должна быть
плоской, вогнутой, сморщенной. Цвет корки золотисто -
коричневый, поверхность блестящая, гладкая, без вздутий и
трещин, пятен и подгорелостей. При разрезе мякиш должен
быть хорошо пропеченным, эластичным, не липким и не
влажным на ощупь, без комочков и следов непромеса.