Мясо говядина, СТ РК 1759-2008, ТР ТС 034/2013, ГОСТ 779-55. (молодняка не старше 3 лет), в четвертинах туш, на каждой четвертинке ветеринарное клеймо, охлажденное, с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 20%, мясо по упитанности не ниже 1 категории. Мясо на разрезе должно быть розово- красное, нежное, подкожный жир белого цвета, умеренно- покрывать тушу, «мраморность» слегка выражена.