Бұршақ дәндері дән қабығы мен қоңыр азықтық бұршақ қоспалары жоқ тұтас. Бұршақ дәндерінің түсі жасыл, ашық жасыл немесе зәйтүн, бір құмырада біркелкі. дәмі мен иісі табиғи, жас, нәзік, крахмалды емес консервіленген жасыл бұршаққа тән. Бөтен дәм мен иіске жол берілмейді. консистенциясы - жұмсақ, гетерогенді. Толтырғыш сұйықтық мөлдір, жасыл немесе зәйтүн реңктері бар тән түсті. Опалесценцияға рұқсат етіледі. ГОСТ 15842-90.