ет тығыз. түсі қызыл, май қабаттары ақ, кілегей немесе сары. еттің сыртқы түрі құрғақ, ал кесіндіде бөлінетін ет шырыны мөлдір. еттің иісі табиғи, қоспасыз және сыртқы жағымсыз реңксіз. ет жақсы қанды, майдың консистенциясы тығыз және жабысқақ емес. еттің қыртысы жұқа, бозғылт қызғылт немесе қызыл түсті. балғын. ұшасы I категория.