Жоғары сортты сиыр еті. Сүйексіз ет. Тендер-бұл біртекті, талшықты емес ет. Сиыр етінің ұзындығы 45 сантиметрден асады. Мясо жұмсақ талшықты құрылымы, қанық қызыл түсі және жағымды балғын, ет иісі болуы керек. Серпімді консистенция, кесілген жерде жарқырайды, ал саусақпен басқан кезде тесік пайда болады, ол бірнеше секундтан кейін тегістеледі. Сиыр майы жұмсақ консистенцияға және кілегейге ие. Сиыр етінің еті антрекотқа қарағанда жұмсақ болуы керек. Ет артқы жағында, сүйексіз, жіліншіксіз, бір целлюлозада болуы керек. Жоғары сортты ет. Тендер біркелкі боялған және түсі антрекотқа қарағанда күңгірт. ГОСТ 779-55.
Тиісті сертификаттар мен СЭС анықтамасының болуы міндетті!