Жұмыртқа жұмыртқа ақуызынан және жарық өткізетін әк қабығындағы сарыдан тұрады. Сарысында ақуыздар, сондай-ақ майлар мен холестерин болады. Жұмыртқа ақуызы су мен ақуыздан тұрады. Тауық жұмыртқасының ақуызы 56-58%, 30-32% сарысын, қабығын 12% жалпы салмағынан немесе, шамамен алғанда, арақатынасын құрайды, 14:8:3. ГОСТ 27583-88. Сертификаттың болуы