Мясо плотное. Окрас красный, жировых прослоек – белый, кремовый или желтый. Внешний вид мяса сухой, а мясной сок, выделяемый в разрезе - прозрачный. Запах мяса натуральный, без примесей и постороннего дурного оттенка. Мясо хорошо обескровлено, консистенция жира - плотная и не липкая. Корочка на мясе - тонкая бледно-розового или красноватого цвета. Свежее. Четвертина I категории. Задняя часть.(без задней голяшки) . На каждую партию необходимо предоставление ветеринарной справки. Сертификат при поставке товара обязательно. По заявке заказчика и по факту.