Сертификат качества,санэпид заключение. Мясо плотное. Окрас красный, жировых прослоек-белый, кремовый или желтый. Внешний вид мяса сухой, а мясной сок, выделяемый в разрезе - прозрачный. Запах мяса натуральный, без примесей и постороннего дурного оттенка. Мясо хорошо обескровлено. Корочка на мясе - тонкая бледно розового или красноватого цвета. Свежее. Туша 1 категории.