Мясо 1 категории должны быть плотным, цвет от розового до красного. Жировая прослойка от белого до светло-желтого, без постороннего запаха. Мясо хорошо обескровлено, без видимых кровяных сгустков, свежее, без посторонних веществ, в виде разделанной туши на куски СТ РК 1759-2008