Жылқы етінен ысталған шұжық. Ысталған шұжық-қабықтағы ұзын пішінді ет өнімі. Жылқы еті көкшіл реңктері бар қою қызыл түске ие және ерекше дәмімен ерекшеленеді ( гликогеннің болуына байланысты ол тәтті). Бұлшықет өрескел талшықты, мәрмәр немесе тері астындағы май жоқ. Жылқы етіндегі ақуыздың мөлшері жоғары-шамамен 19 %, ал майлар аз-шамамен 3 %.
Колбаса́ копчёная из конины. Копче́ная колбаса́ — мясное изделие продолговатой формы в оболочке. Конина имеет тёмно-красный цвет с синеватым оттенком и отличается специфическим вкусом (он сладковатый из-за наличия в мясе гликогена). Мышечная ткань грубоволокнистая, нет мраморности и подкожного жира. Содержание белка в конине высокое — около 19 %, а жиров низкое — около 3 %.