1. Наименование продукции:
Хлеб из пшеничной муки 1 сорта 600 гр.
2. Общие характеристики:
Форма: Овальная, круглая или прямоугольная (в зависимости от формы выпечки).
Цвет корки: Золотисто-коричневый.
Цвет мякиша: Светло-кремовый.
Запах: Приятный, характерный для пшеничного хлеба, без посторонних запахов.
Вкус: Мягкий, слегка сладковатый, без посторонних привкусов.
Консистенция мякиша: Эластичная, равномерно пористая, без комков и пустот.
3. Состав:
Пшеничная мука 1 сорта
Вода
Дрожжи хлебопекарные
Соль
Сахар (по рецептуре)
Улучшители (при наличии в рецептуре)
4. Физико-химические показатели:
Влажность мякиша: не более 44%
Кислотность: не более 3,5 град.
Пористость: не менее 72%
Массовая доля соли: 1,2–1,5%
Масса изделия: 400–800 г (в зависимости от варианта упаковки)
5. Микробиологические показатели:
КМАФАнМ: не более 1×10⁵ КОЕ/г
Плесени и дрожжи: не более 50 КОЕ/г
Патогенные микроорганизмы (в т.ч. сальмонеллы): отсутствуют
6. Упаковка и маркировка:
Индивидуальная упаковка: Полиэтиленовые пакеты, бумажные пакеты (при необходимости).
Групповая упаковка: Короба, пластиковые ящики.
Маркировка: На этикетке указываются наименование продукции, состав, дата изготовления, срок годности, пищевая ценность, условия хранения, информация о производителе.
7. Условия хранения:
Температура хранения: +18…+25°C
Влажность воздуха: не более 75%
Условия хранения: В сухом, прохладном месте, без прямого воздействия солнечного света, вдали от продуктов с резким запахом.
8. Срок годности:
Без упаковки: 24 часа
В упаковке: 48 часов
9. Нормативные документы:
ГОСТ 26983-2015 – "Хлеб из пшеничной муки. Общие технические условия".
Сертификат соответствия, декларация о соответствии.
10. Возможные добавки:
Семена льна, кунжута, отруби, ферментированные добавки (по согласованию с заказчиком).
11. Дополнительные требования поставщика:
Продукция должна сопровождаться сертификатами качества.