Мясо конина 1/кат(свежее,охлажденное) (Мясо конина высшая категория, задки. Мясо плотное. Окрас красный, жировых прослоек - белый, кремовый или желтый. Внешний вид мяса сухой, а мясной сок, выделяемый в разрезе -прозрачный. Запах мяса атуральный, без примесей и постороннего дурного оттенка. Мясо хорошо обескровлено, консистенция жира - плотная и не липкая. Корочка на мясе - тонкая бледно-розового цвета. мясо конина, мякоть в/с, хлаждённое. Мышцы на разрезе - слегка влажные, не оставляют влажного пятна на фильтрованной бумаге. Консистенция - на разрезе мясо плотное, упругое; образующаяся при надавливании пальцем ямка быстро выравнивается. Запах - свойственный свежему мясу. Состояние подкожного жира - консистенция твердая, при раздавливании крошится. Толщина подкожного жира должна быть не более 1,00 см. Не допускается наличие остатков внутренних органов, сгустков крови, бахромок, загрязнения. Мясо конины высшей категории без повреждений поверхности, кровоподтеков и побитостей. Мясо конина высшей категории должно быть выработано в соответствии с требованиями нормативно правовых актов по технологическим инструкциям, с соблюдением всех правил для предприятий мясной и пищеперерабатывающей промышленности. Мясо должно быть слегка подмороженным в весенне-летний период до температуры в толще мышцах не менее от минус 2 °C до не более минус 3°C в осенне-зимний период до температуры от не менее 0°C - плюс не более 4 °C. ЗАПРЕЩАЕТСЯ ПОСТАВКА ЗАМОРОЖЕННОЙ ПРОДУКЦИИ Не будет допущено к приему: а) мясо тощее; б) мясо быков; в) мясо с зачистками и срывами подкожного жира, превышающим более 15% поверхности туши или четвертины, а также с неправильным разделением по позвоночнику; г) мясо свежее, но изменившее цвет в области шеи (потемневшее).