Саңырауқұлақтар жаңа, шампиньондар, бүліну, шырыш немесе шірік белгілері жоқ. Олар серпімді құрылымға ие, сынған кезде сәл қытырлақ, шамамен 90% судан тұрады, құрамында ақуыздар, талшықтар, дәрумендер (D, B) және минералдар бар, олар құнды диеталық өнім болып табылады. Сыртқы түрі: күшті, тұтас, құртсыз. Қақпақ аяқпен тығыз байланысты. Құрылымы: тығыз, серпімді, бос емес. Басқан немесе жарылған кезде ботқа айналмауы керек.
Иісі: жағымды, саңырауқұлақтың белгілі бір түріне тән (саңырауқұлақ, ұнтақты немесе жеңіл жеміс), өткір химиялық немесе шірік иісі жоқ.
Түсі: табиғи, түрге сәйкес келеді. Жаңа түтікшелі саңырауқұлақтар (ақ, болетус) сынған кезде аздап көк түске айналуы немесе түсін өзгертуі мүмкін, бірақ бұл әрқашан уыттылықтың белгісі емес.
Зеңнің болмауы: беті таза, шырышты емес болуы керек.
Танымал жаңа саңырауқұлақтардың ерекшеліктері:
Шампиньондар (өсірілген): ақ немесе кілегейлі қалпақ, қақпақтың астындағы жабық пленка (жас).
ГОСТ 31916-2012 шаң, сынықтар, мұзға жол берілмейді