Высшей категории, свежее полученное непосредственно после убоя, мясо говядина 1 категория СТ РК 1759-2008. В полутушках, свежее, не замороженное (охлажденное - подвергшееся после разделки туш охлаждению до температуры в толще мышц у костей от 0 до плюс 4° С; поверхность мяса неувлажненная, мышцы эластичные), Мясо плотное. Окрас красный, жировых прослоек - белый или кремовый. Внешний вид мяса сухой, а мясной сок, выделяемый в разрезе - прозрачный. Запах мяса натуральный, без примесей и постороннего дурного оттенка. Мясо хорошо бескровлено, консистенция жира плотная и не липкая. Корочка на мясе тонкая бледно- розового или красноватого цвета, по технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных правил утвержденных в установленном порядке.