Мясо говядины молодого крупнорогатого скота, пиленное, охлажденное. Без костей. Цвет: от розового до ярко -красного, жир мягкий, светлый. Мясо должно быть свежим, упругим, при надавливании пальцем ямка быстро выравнивается, без постороннего запаха. Не допускается наличие остатков внутренних органов, сгустков крови, загрязнений налета. Не должно иметь повреждений поверхности, кровоподтеков и побитостей. Допускается наличие зачисток и срывов подкожного жиров на площади, не превышающей 15%поверхности. Запах и цвет свойственный свежему мясу. Без посторонних запахов (затхлости и тухлости) СТ РК 1759-2008