Балық филесі тығыз, беті тегіс, таза болуы керек. Балмұздақ. Беткей балық таза, табиғи түсті, консистенциясы тығыз, осы түрдің балығына тән. Иіске тән жаңа піскен балық, бөтен белгілері жоқ ГОСТ 1168-86 Кесу – дұрыс, терісін зақымдамай. Ерігеннен кейін балықтың консистенциясы тығыз. Иісі - жаңа піскен балық, бөгде иіссіз. Балық филесі бөліктері массасы 300-400 гр болуы керек. (ыдыстардың шығуы мен технологиясын сақтау үшін).Таңбаның болуы: аты түрін, таза және брутто салмағын, мұздату күнін, сақтау мерзімін көрсететін блок (сақтау маржасы кемінде 3 ай). Сапа сертификатының болуы. ГОСТ: ГОСТ 1168-86. Тауарды жеткізу тапсырыс берушінің алдын ала өтінімі бойынша талап етілетін мөлшерде жүргізілуі тиіс. Жеткізілетін тауардың техникалық ерекшелігінің бүліну немесе сәйкес келмеу фактісі анықталған жағдайда, өнім беруші тиісті сападағы тауарға ауыстыруға міндеттенеді. Ілеспе құжаттар: шот-фактура, сәйкестік және өнімнің қауіпсіздігі туралы декларация, жүргізуші мен экспедитордың медициналық картасы, көлікке санитарлық паспорт (тамақ өнімдерін тасымалдауға арналған көлік құралдарына санитарлық-эпидемиологиялық қорытынды). Жоғарыда аталған құжаттардың барлығы тауарды алған күні қолданыстағы болуы керек және құжаттың жарамдылық мерзімі аяқталған кезде дереу ауыстырылуы керек.