Қара бидай наны қарапайым пеш немесе пішінді таразы. Нан белгіленген тәртіппен бекітілген санитариялық-эпидемиологиялық талаптарды, рецептуралар мен технологиялық құжаттарды сақтай отырып, тиісті стандарттардың (ГОСТ 2077-84) талаптарына сәйкес дайындалуы тиіс. Өнім жаңа піскен болуы керек (10 сағаттан аспайды), артық ылғалдылық, көгеру, бөгде иістер мен дәмсіз, беті тегіс, үлкен жарықтар мен жарылыстарсыз.