низкую влажность, плотную текстуру, насыщенный вкус (от молочного до пикантного), богатый состав (белок, кальций, витамины А, группы В) и длительный срок хранения, достигаемый за счет прессования и созревания; типичные показатели: жирность 45-50%, содержание белка 20-30%, кальция до 1200 мг, фосфора до 700 мг на 100 г.