Из смеси ржаной и пшеничной муки различных сортов. Весом не менее 0,4 кг, состояние мякиша - пропеченный, не влажный на ощупь, без следов заболевания хлеба "картофельной болезнью", эластичный, после легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму. Промес - без комочков и следов непромеса. Вкус - свойственный хлебу, без постороннего привкуса. Запах - свойственный данному виду хлеба, без постороннего запаха. Без упаковки и маркировки.