кефир: Кисломолочный продукт, произведенный путем смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения с использованием закваски, приготовленной на кефирных грибках, без добавления чистых культур молочнокислых микроорганизмов и дрожжей. Вкус и запах Чистые кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов. Вкус слегка острый, допускается дрожжевой привкус Цвет Молочно-белый, равномерный по всей массе Консистенция и внешний вид Однородная, с нарушенным или ненарушенным сгустком. Допускается газообразование, вызванное действием микрофлоры кефирных грибков.Массовая доля жира, %, не менее менее 0,5 (обезжиренный) Массовая доля белка, %, не менее 3,0 Кислотность, °Т От 85 до 130 включ. Фосфатаза или пероксидаза Не допускается Температура продукта при выпуске с предприятия, °С 4±2