Свежая туша высшей категории,
СТ РК 1759-2008 Мясо высшей категории – мышцы туши развиты удовлетворительно. Жировая прослойка должна покрывать тушу не менее чем от восьмого ребра до седалищных бугров. У молодых животных жировые отложения должны находиться у основания хвоста и на верхней части внутренней стороны бедер Бледно-розового или бледно-красного цвета, запах-специфический свойственный свежему мясу. Остывшее мясо высший категории, выдержанный после убоя не менее 2 суток .
Тазобедренная,поясничная,лопаточная,спинная,грудная части.(Наличие заключения санитарно-ветеринарной экспертизы).