ЕҢ ЖОҒАРЫ САПТАҒЫ СИЫР ЕТІ. Сүйегі жоқ ет. Жұмыртқа – біртекті, тамырсыз, талшықсыз ет. Сиыр еті 45 сантиметрден ұзын. Жаңа піскен сиыр етінің жұмсақ талшықты құрылымы, қанық қызыл түсі және жағымды, балғын, етті иісі болуы керек. Ет серпімді консистенцияға ие, кесу кезінде жылтыратады, оны саусақпен басқанда, бірнеше секундтан кейін тегістелетін шұңқыр пайда болады. Сиыр майы жұмсақ консистенцияға және кремді түске ие. Сиыр еті антрекотқа қарағанда жұмсақ болуы керек. Ет арқадан, сүйексіз, барабансыз, тек қана целлюлоза болуы керек. Жоғары сапалы ет. Жұмыртқа біркелкі түсті және антрекотқа қарағанда күңгірт түсті. ГОСТ 779-55