По ГОСТ 814-96. "Охлажденная рыба. Флаг". Поверхность рыбы чистая, натурального цвета. Жабры от темно-красного до фиолетового цвета. Чешуя может сломаться, не повредив кожу. Отрубленная голова-рыба, разрезанная между грудными плавниками от калтыка до ануса или далее до 1,5-2,0 см; калтычок может быть разрезан; голова, кишечник, включая икру или молоко, удален, сгустки крови очищены