СТ РК 984-2008 и ГОСТ 26987-86 Ақ нан жаңа, жұмсақ, жанбайды. Беті тегіс, үлкен жарықтар мен жарықтар жоқ. Түсі-ашық сарыдан сары-қоңырға дейін. Мякиш пропеченный емес, дымқыл сезіледі, эластичный. Дәмі мен иісі – өнімнің осы түріне тән, сыртқы дәмі мен иісі жоқ. жоғары, бірінші сұрыпты бидай ұнынан дайындалған, салмағы 1 бөлке - 550гр кем емес